塩麴– tag –

まくおです。今日は「塩麴の話」 わいが塩麹を知ったんは、ばあちゃんが作ってくれた唐揚げがきっかけじゃった外はカリッと香ばしく、中はびっくりするほどやわらかいその秘密を聞いたら「塩麹に一晩漬けとるだけじゃ」と笑うばあちゃんそこから、わいの塩麴計画が始まったんよ 塩麹の基本 塩麹は米麹と塩と水を混ぜて発酵させた万能調味料日本では昔から「発酵の知恵」として使われてきた麹菌の酵素が食材のたんぱく質を分解して旨みを引き出し、肉や魚をやわらかくしてくれる 塩麹の主な効果 食材がやわらかくな...