味噌– tag –

こんにちは、まくおです。今回は「味噌」について話します 味噌は日本の文化！ 味噌って健康に良いって、よう聞くじゃろ？「腸にええ」「血圧にええ」言われるけど、ほんまかどうかはっきり知っとる人は少ない。わいも昔は「味噌＝塩分多くて体に悪い」思うとったけど、本や論文を調べていくうちに全然違うことが分かったんよ。 味噌の力を作る発酵と海塩の話 味噌の基本は大豆とこうじ。こうじ菌・乳酸菌・酵母が一緒に働いて、大豆を腸を支える「生き物」に変える。この発酵をコントロールするのが塩。本物の味...