こんにちは ヘルスアドバイザーのまくおです
パンの魅力といえば、手軽さとその美味しさ、そして食感ですよね。特に焼きたてのパンの香ばしさはたまりません、朝食やランチだけでなく、小腹が空いたときについ手が伸びてしまいます。
でも、そんな美味しいパンにも気をつけるべきポイントがあります。
この記事では、市販のパンに含まれる添加物の詳細や、その危険性について考えていきます。毎日パンを食べる方も多いと思いますが、原材料の表示を見ても分かりにくいものが多く、つい気にせず食べてしまうこともあるのではないでしょうか?この記事を通じて、パンの裏側に隠れたリスクを知っていただきたいと思います。
市販のパンには、どんな影響があるのか?これを知ることはとても大事なことだと思いませんか?
手軽で美味しい菓子パンですが、その美味しさの影には、添加物、香料、保存料などの様々な成分が潜んでいます。
これらの成分の中には、健康への影響が懸念されるものも存在します。
そこで今回は、菓子パンによく使われる添加物、香料、保存料とその危険性、そしてそれらを避ける回避策をご紹介します。
これって、色ろんな物が書いてあるけど、気にしなくていいんかなー?
ワシは全く気にならんわ、美味ければいいのよ
わしゃーこの文字を見ただけで蕁麻疹が出るとですよ
免責事項
この情報は、あくまでも参考情報であり、医学的なアドバイスではありません。
健康に不安がある場合は、医師に相談してください。
パン生地とクリーム等に含まれる添加物の役割と影響
こんなものが大量に入っている菓子パンをどう思いますか?これはパンだけの話ではありませんが、皆さん一人一人が誘惑に負けずに、こういった添加物の入ったものは買わないという選択をすればメーカーも考えていくのではないでしょうか?
これらは、ほんの一部でしかありませんが、それがいったい何なのか?食べ続けることで身体への影響も考え知るということも大事なことだと思います。
ソルビン酸カリウム(保存料)
健康への影響
- アレルギー反応 一部の人に対してはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには、皮膚のかゆみや発疹、呼吸困難などの症状が含まれます。
- 消化器系への影響 高濃度で摂取すると、消化器系に刺激を与え、胃痛や下痢を引き起こすことがあります。特に消化器系が敏感な人は注意が必要です 。
- 変異原性 試験管内の実験では、ソルビン酸カリウムにより染色体異常が発生することが確認されています。これにより、がんを引き起こす可能性がある変異原性が指摘されています。
- 亜硝酸ナトリウムとの相互作用 ソルビン酸カリウムと亜硝酸ナトリウムを併用すると、発がん性のリスクが高まることが報告されています。この組み合わせは、ソーセージやハムなどの加工食品でよく見られます
ソルビン酸カリウムは、食品や飲料に使用される保存料であり、微生物の増殖を抑えるために広く利用されています。ソルビン酸カリウム自体には発がん性は確認されていませんが、試験管内の実験では染色体異常が見られ、変異原性(遺伝情報に不可逆的な変化を与える性質)が認められました。また、ソルビン酸カリウムと亜硝酸ナトリウムを併用すると、発がん性のリスクが高まることが報告されています。この組み合わせは、ソーセージやハムなどの加工食品でよく見られます。高濃度での摂取は消化器系に刺激を与え、胃痛や下痢を引き起こす可能性があります。特に消化器系が敏感な人や疾患を持つ人は注意が必要です。ソルビン酸カリウムは、各国の食品安全基準に基づいて使用されており、適正な使用量を守る限り安全とされています。しかし、過剰摂取や特定の条件下でのリスクを避けるため、消費者は製品の成分表示を確認することが重要です。最近では、保存料を使用しない製品や天然由来の保存料を使用する製品が増えており、消費者がより健康的な選択をすることが可能になっています。
安息香酸ナトリウム(保存料)
- 役割 カビや酵母などの微生物の繁殖を抑制し、パンの保存期間を延ばす。
- 影響 動物実験では、高用量摂取で発がん性や神経毒性が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 保存料不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
安息香酸ナトリウムは、食品や飲料に広く使用される保存料であり、微生物の増殖を抑えるために利用されています。安息香酸ナトリウム自体には発がん性は確認されていませんが、ビタミンC(アスコルビン酸)と反応してベンゼンという発がん性物質を生成することがあります。この反応は特に酸性環境下で起こりやすいです。一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があり、皮膚の発疹やかゆみ、呼吸困難などの症状が現れることがあります。高濃度での摂取は胃腸に刺激を与え、胃痛や下痢を引き起こすことがあります。特に消化器系が敏感な人や疾患を持つ人は注意が必要です。安息香酸ナトリウムは各国の食品安全基準に基づいて使用されており、適正な使用量を守る限り安全とされていますが、過剰摂取や特定の条件下でのリスクを避けるため、消費者は製品の成分表示を確認することが重要です。最近では保存料を使用しない製品や天然由来の保存料を使用する製品が増えており、消費者がより健康的な選択をすることが可能になっています。
アスパルテーム(甘味料)
- 役割 砂糖の約200倍の甘味を持つ人工甘味料。低カロリーでダイエット食品などに使用される。
- 影響 動物実験では、高用量摂取で脳腫瘍のリスク上昇が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 天然甘味料(メープルシロップ、ハチミツなど)を選ぶ、手作りスイーツを楽しむ。
アスパルテームは、低カロリーの人工甘味料で、食品や飲料に広く使用されています。アスパルテームは、フェニルアラニン、アスパラギン酸、メタノールの3つの成分から構成され、摂取後にこれらの成分は体内で分解されます。フェニルケトン尿症(PKU)患者にとって有害で、フェニルアラニンを適切に代謝できないため、アスパルテームの摂取を避ける必要があります。
アスパルテームが分解されるとメタノールが生成され、大量に摂取すると神経毒性を持つ可能性があります。通常の食事で摂取されるアスパルテームの量では問題ないとされていますが、高用量のアスパルテームが神経学的な症状を引き起こす可能性があるとする研究もあります。アスパルテームとがんの関連については多くの研究が行われていますが、現在のところ一貫した証拠はありません。
動物実験では高用量でのリスクが示唆されていますが、ヒトに対する影響についてはさらなる研究が必要です。一部の人々はアスパルテームの摂取によりアレルギー反応や不快な症状(胃腸の問題、皮膚の発疹など)を経験することがあります。アスパルテームは多くの国で認可されている甘味料ですが、その安全性については引き続き議論があります。消費者は、自分の健康状態や特定のリスク要因に応じて、適切に摂取量を管理することが重要です。
赤色4号(着色料)
- 役割 食品に赤色をつける。
- 影響 動物実験では、発がん性やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 着色料不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
赤色4号(またはアマランス)は、食品や飲料に使われる人工の赤い着色料です。以下はその主な情報と注意点です。
赤色4号は食品や飲料に使われている赤い色素で、特にお菓子や飲み物、加工食品でよく見られます。この着色料は製品を見た目良くするために使われますが、いくつかの健康リスクが報告されています。
動物実験では赤色4号が高用量で発がん性を示すことがありました。このため、一部の国では使用が制限されていますが、日本やEUなどでは特定の条件下で使用が許可されています。
また、赤色4号はアレルギー反応を引き起こすことがあります。これには、皮膚の発疹やかゆみ、呼吸困難などが含まれます。さらに、高濃度で摂取すると消化器系に影響を与えることがあり、胃痛や下痢を引き起こす可能性があります。
消費者は食品や飲料の成分表示をよく確認し、赤色4号が含まれているかどうかを確認することが重要です。可能であれば、天然由来の着色料を使用した製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
赤色4号に関する情報は、多くの国の食品安全機関の報告に基づいています。安全に使用するためには、規定された使用量を守ることが重要です。
青色1号(着色料)
- 役割 食品に青色をつける。
- 影響 動物実験では、発がん性やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 着色料不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
青色1号は、食品や飲料に使用される合成着色料の一つです。以下は青色1号に関する主な情報と注意点です。
青色1号は、お菓子、飲料、アイスクリーム、化粧品などに使用される人工的な着色料です。この着色料は、製品に鮮やかな青色を与えるために利用されていますが、いくつかの健康リスクが指摘されています。
青色1号は、一部の人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹やかゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。いくつかの研究で、動物に対する高用量の青色1号が発がん性を示す可能性があると報告されていますが、現在のところヒトに対する影響についての決定的な証拠はありません。
青色1号は、多くの国で規制されています。特定の条件下で使用が許可されていますが、規定された使用量を守ることが重要です。消費者は、食品や飲料の成分表示をよく確認し、青色1号が含まれているかどうかを確認することが推奨されます。できるだけ天然由来の着色料を使用した製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
タルトアジン(着色料)
- 役割 食品に黄色やオレンジ色をつける。
- 影響 動物実験では、発がん性やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 着色料不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
タルトアジン(E102)は、黄色の人工着色料です。お菓子や飲み物、デザートなどに使われていて、食品に鮮やかな黄色をつけるために利用されています。しかし、この着色料にはいくつかの健康リスクがあるとされています。
タルトアジンは、アレルギー反応を引き起こすことがあります。これには、皮膚のかゆみや発疹、呼吸がしにくくなるなどの症状が含まれます。特に、アスピリンにアレルギーがある人は注意が必要です。
また、いくつかの研究では、タルトアジンが子どもの注意欠陥多動性障害(ADHD)や過活動の症状を悪化させる可能性があることが示唆されています。このため、いくつかの国ではタルトアジンの使用が制限されています。
さらに、動物実験では、タルトアジンの大量摂取が腫瘍の発生を増やすことが示唆されています。ただし、人間に対する影響についてはまだはっきりした証拠はありません。
タルトアジンは多くの国で規制されています。例えば、欧州連合では特定の条件下で使用が認められていますが、注意書きが必要です。消費者は、食品や飲料の成分表示をよく確認し、タルトアジンが含まれているかどうかをチェックすることが大切です。
できるだけ天然由来の着色料を使った製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。この情報をもとに、タルトアジンを含む製品の使用を避けるかどうかを判断することが重要です。
プロピレングリコール(保湿剤、乳化剤)
- 役割 食品の水分を保持し、パサつきを防ぐ。乳化剤として油と水になじませる。
- 影響 動物実験では、皮膚刺激やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 プロピレングリコール不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
プロピレングリコールは、保湿剤や乳化剤として多くの食品や化粧品に使用されます。食品や飲料、化粧品に広く使われており、水分を保つ効果があります。これは製品が乾燥するのを防ぎ、品質を保つために利用されます。また、水と油を混ぜ合わせる役割も果たし、食品や化粧品の安定性を保つのに役立ちます。
プロピレングリコールは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こすことがあります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸がしにくくなるといった症状があります。また、大量に摂取した場合や長期間使用した場合、健康に悪影響を及ぼす可能性もあります。
プロピレングリコールは多くの国で使用が認可されていますが、使用量には規制があります。消費者は、製品の成分表示を確認し、プロピレングリコールが含まれているかどうかをチェックすることが大切です。必要に応じて、プロピレングリコールを含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
グリセリン(保湿剤、甘味料)
- 役割 食品の水分を保持し、パサつきを防ぐ。甘味料としても使用される。
- 影響 動物実験では、頭痛や吐き気などの症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 グリセリン不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
グリセリンは、保湿剤や甘味料として広く使用されています。以下に、グリセリンの主な情報とその利用方法を示します。
グリセリンは無色で無臭の粘性のある液体で、食品や化粧品、医薬品に使用されます。保湿効果が高く、水分を吸収して保持する能力があります。このため、スキンケア製品やローションに多く使われています。また、甘味料としても利用され、食品に甘みを加える役割を果たします。
グリセリンは、皮膚の水分を保持し、乾燥を防ぐために使用されます。これにより、肌が柔らかくなり、乾燥から保護されます。ローションやクリーム、リップバームなどのスキンケア製品に多く含まれています。
食品にも使用され、甘味料としての役割を果たします。糖尿病患者向けの食品や低カロリー食品で使用されることが多いです。また、食品の味覚や食感を改善するためにも利用されます。
グリセリンは一般的に安全とされていますが、大量に摂取すると消化不良や下痢を引き起こすことがあります。また、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。消費者は、製品の成分表示を確認し、必要に応じてグリセリンを含まない製品を選ぶことが推奨されます。
ポリソルベート(乳化剤、安定剤)
- 役割 油と水になじませ、乳化させる。食品の安定性を高める。
- 影響 動物実験では、皮膚刺激やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 ポリソルベート不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
ポリソルベートは、乳化剤および安定剤として広く使用されています。以下に、ポリソルベートの主な情報とその利用方法を示します。
ポリソルベートは、水と油を混ぜ合わせる乳化剤として、食品や化粧品、医薬品に使われています。これにより、製品の質感や安定性が向上します。ポリソルベートは、アイスクリーム、ケーキミックス、サラダドレッシング、クリーム、ローションなどに使用されています。
ポリソルベートは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには、皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。大量に摂取した場合、消化不良や下痢を引き起こすことがあります。
消費者は、製品の成分表示を確認し、ポリソルベートが含まれているかどうかをチェックすることが大切です。必要に応じて、ポリソルベートを含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
ソルビン酸(保存料)
- 役割 カビや酵母などの微生物の繁殖を抑制し、パンの保存期間を延ばす。
- 影響 動物実験では、高用量摂取で肝臓や腎臓への影響が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 保存料不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
ソルビン酸は、食品の保存料として広く使用されている成分です。以下に、ソルビン酸の主な情報とその健康への影響を説明します。
ソルビン酸は食品の保存期間を延ばすために使用され、カビや酵母などの微生物の成長を抑制する効果があります。チーズ、ワイン、ベーカリー製品、シロップ、ドライフルーツなどの多くの食品に使用されています。
ソルビン酸は一般的に安全とされていますが、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こすことがあります。これには皮膚の発疹やかゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。高濃度で摂取すると消化器系に刺激を与え、胃痛や下痢を引き起こす可能性もあります。
動物実験では、ソルビン酸が高用量で染色体異常を引き起こすことが示されていますが、通常の食品添加物としての使用量ではこのリスクは低いとされています。
ソルビン酸は各国の食品安全基準に基づいて使用されています。使用量を適切に守る限り、安全性が確認されています。消費者は製品の成分表示を確認し、ソルビン酸が含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、ソルビン酸を含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
乳酸カルシウム(膨張剤、酸味料)
- 役割 パン生地を膨らませ、酸味を加える。
- 影響 動物実験では、下痢などの消化器症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 乳酸カルシウム不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
乳酸カルシウムは、膨張剤や酸味料として食品に広く使用されています。無色または白色の粉末で、パンやケーキなどのベーカリー製品に使われ、生地をふっくらと仕上げます。また、酸味料としても使用され、食品に軽い酸味を加えます。飲料やデザートなどで風味を改善するために利用されます。
乳酸カルシウムはカルシウム補給に役立ちます。カルシウムは骨や歯の健康に重要な役割を果たします。一般的に安全とされていますが、大量に摂取すると消化不良や便秘を引き起こす可能性があります。消費者は、食品の成分表示を確認し、乳酸カルシウムが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、乳酸カルシウムを含まない製品を選ぶことも可能です。
モノグリセロールドブチルエステル(乳化剤、安定剤)
- 役割 油と水になじませ、乳化させる。食品の安定性を高める。
- 影響 動物実験では、皮膚刺激やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 モノグリセロールドブチルエステル不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
モノグリセロールドブチルエステルは、乳化剤および安定剤として使用される添加物です。水と油を混ぜ合わせるために使われ、食品や化粧品の安定性を保ち、製品の品質を向上させます。アイスクリーム、マヨネーズ、サラダドレッシング、クリーム、ローションなどに使用されます。モノグリセロールドブチルエステルは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。大量に摂取すると消化不良や下痢を引き起こす可能性もあります。消費者は食品の成分表示を確認し、モノグリセロールドブチルエステルが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
ソイレシチン(乳化剤、安定剤)
- 役割 油と水になじませ、乳化させる。食品の安定性を高める。
- 影響 動物実験では、下痢などの消化器症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 ソイレシチン不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
ソイレシチンは、乳化剤および安定剤として広く使用される添加物です。水と油を混ぜ合わせるために使われ、食品や化粧品の安定性を保ち、製品の品質を向上させます。チョコレート、マヨネーズ、ドレッシング、パンなどの多くの食品に使用されています。また、化粧品や医薬品にも使われることがあります。ソイレシチンは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。大豆アレルギーを持つ人は注意が必要です。消費者は食品の成分表示を確認し、ソイレシチンが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
ステアリン酸カルシウム(膨張剤、乳化剤)
- 役割 パン生地を膨らませ、乳化剤として油と水になじませる。
- 影響 動物実験では、下痢などの消化器症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 ステアリン酸カルシウム不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
ステアリン酸カルシウムは、膨張剤および乳化剤として広く使用される添加物です。食品や化粧品の製造において、製品の質感や安定性を向上させるために使用されます。ステアリン酸カルシウムは、パンやケーキなどのベーカリー製品で膨張剤として使われ、生地をふっくらとさせます。また、乳化剤としても利用され、水と油を混ぜ合わせて均一な製品を作るのに役立ちます。これにより、チョコレート、マヨネーズ、クリームなどの食品が滑らかで均質な質感を持つことができます。
ステアリン酸カルシウムは一般的に安全とされていますが、大量に摂取すると消化不良や便秘を引き起こす可能性があります。また、一部の人にはアレルギー反応を引き起こすことがあります。これには皮膚の発疹やかゆみなどの症状が含まれます。消費者は食品の成分表示を確認し、ステアリン酸カルシウムが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
グルタミン酸ナトリウム(調味料)
- 役割 うま味を強調する。
- 影響 動物実験では、頭痛やめまいなどの症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 グルタミン酸ナトリウム不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
グルタミン酸ナトリウム(MSG)は、食品の風味を強化するために広く使用される調味料です。以下に、グルタミン酸ナトリウムに関する主要な情報とその健康への影響を説明します。
グルタミン酸ナトリウムは、天然のアミノ酸であるグルタミン酸をナトリウム塩として加工したものです。うま味を強化する効果があり、スープ、ソース、スナック菓子、インスタント食品などに広く使用されています。
グルタミン酸ナトリウムは一般的に安全とされていますが、一部の人々には以下のような健康リスクが指摘されています。MSG症候群として知られる症状を引き起こすことがあり、これには頭痛、発汗、顔の赤み、胸の圧迫感などが含まれます。通常の食事で摂取される量では問題ないとされていますが、過剰摂取は避けるべきです。また、MSGの過剰摂取が肥満や代謝障害と関連しているとする研究もありますが、これについてはまだ議論が続いています。
消費者は食品の成分表示を確認し、グルタミン酸ナトリウムが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、MSGを含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
イノシン酸ナトリウム(調味料)
- 役割 うま味を強調する。
- 影響 動物実験では、高尿酸血症や痛風のリスク上昇が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 イノシン酸ナトリウム不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
イノシン酸ナトリウムは、食品の風味を強化するために使用される調味料です。以下に、イノシン酸ナトリウムに関する主要な情報とその健康への影響を説明します。
イノシン酸ナトリウムは、核酸の一種であるイノシン酸から作られ、主にうま味を強化するために使われます。これにより、スープ、ソース、スナック菓子、インスタント食品などの風味が向上します。特に、グルタミン酸ナトリウム(MSG)と組み合わせて使用されることが多く、相乗効果でより強いうま味を生み出します。
イノシン酸ナトリウムは一般的に安全とされていますが、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。また、高濃度で摂取すると消化不良や胃腸の不調を引き起こすことがあります。特に、プリン体を含むため、痛風や高尿酸血症のリスクがある人は注意が必要です。プリン体は体内で尿酸に変換されるため、過剰な摂取は尿酸値の上昇を引き起こす可能性があります。
食品の成分表示を確認し、イノシン酸ナトリウムが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、イノシン酸ナトリウムを含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
グアニル酸ナトリウム(調味料)
- 役割 うま味を強調する。
- 影響 動物実験では、高尿酸血症や痛風のリスク上昇が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 グアニル酸ナトリウム不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
グアニル酸ナトリウムは、食品の風味を強化するために使用される調味料です。グアニル酸ナトリウムは、特にうま味を強化するために使われ、スープ、ソース、スナック菓子、インスタント食品などの風味を向上させます。グルタミン酸ナトリウム(MSG)やイノシン酸ナトリウムと組み合わせて使用されることが多く、相乗効果でより強いうま味を生み出します。
グアニル酸ナトリウムは一般的に安全とされていますが、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。また、高濃度で摂取すると消化不良や胃腸の不調を引き起こすことがあります。特に、プリン体を含むため、痛風や高尿酸血症のリスクがある人は注意が必要です。プリン体は体内で尿酸に変換されるため、過剰な摂取は尿酸値の上昇を引き起こす可能性があります。
食品の成分表示を確認し、グアニル酸ナトリウムが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、グアニル酸ナトリウムを含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
カラメル色素(着色料)
- 役割 食品に焦げ茶色や琥珀色をつける。
- 影響 動物実験では、発がん性や生殖毒性が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 カラメル色素不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
カラメル色素は、食品に使用される茶色から黒色の着色料です。カラメル色素は、砂糖を加熱して作られ、さまざまな食品や飲料に色を加えるために使用されます。特にソフトドリンク、ビール、醤油、デザートなどで一般的に利用されています。
カラメル色素は一般的に安全とされていますが、一部の種類のカラメル色素には注意が必要です。特にカラメル色素IIIとIVには、アンモニウム化合物を使用して製造されるため、4-メチルイミダゾール(4-MEI)や2-アセチル-4-テトラヒドロキシルチアゾール(THI)などの副産物が含まれることがあります。これらの化合物は高濃度での摂取が健康に悪影響を及ぼす可能性があるとされています。動物実験では、4-MEIが発がん性を持つ可能性が示されていますが、通常の食品添加物としての使用量ではこのリスクは低いと考えられています。
食品の成分表示を確認し、カラメル色素の種類が明記されている場合、特にカラメル色素IIIやIVが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、カラメル色素を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
β-カロテン(着色料、栄養素)
- 役割 食品に黄色やオレンジ色をつける。ビタミンAの前駆体として、抗酸化作用を持つ。
- 影響 動物実験では、高用量摂取で肝臓への影響が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 β-カロテン不使用のパンを選ぶ、野菜や果物からβ-カロテンを天然で摂取する。
β-カロテンは、着色料および栄養素として使用されます。食品にオレンジ色や黄色の色を付けるために利用され、特にマーガリン、バター、チーズ、飲料、デザートなどに使われています。β-カロテンはビタミンAの前駆体であり、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは視力の維持、免疫機能の強化、皮膚の健康に重要な役割を果たします。
β-カロテンは一般的に安全とされていますが、高用量での摂取は注意が必要です。特にサプリメントとして過剰に摂取すると、皮膚が黄色くなるカロテノージスという状態を引き起こすことがあります。喫煙者やアスベストに曝露された人々では、高用量のβ-カロテン補給が肺がんのリスクを増加させる可能性があるという研究もあります。
食品の成分表示を確認し、β-カロテンが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。適切な量であれば、β-カロテンは健康に良い影響を与えますが、サプリメントなどで過剰摂取しないように注意が必要です。
クチナシ色素(着色料)
- 役割 食品に赤や黄色をつける。
- 影響 動物実験では、発がん性やアレルギー反応が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 クチナシ色素不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
クチナシ色素は、食品に使用される天然の黄色またはオレンジ色の着色料です。クチナシの果実から抽出され、和菓子、ピクルス、飲料、アイスクリームなど、さまざまな食品に使われています。クチナシ色素は抗酸化作用を持ち、健康に良い影響を与えるとされています。
クチナシ色素は一般的に安全とされていますが、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。また、妊娠中や授乳中の女性は過剰摂取を避けることが推奨されています。
食品の成分表示を確認し、クチナシ色素が含まれているかどうかをチェックすることが重要です。クチナシ色素は天然由来であり、多くの消費者にとって安心して使用できる着色料ですが、必要に応じてこの成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
レシチン(乳化剤、安定剤)
- 役割 油と水になじませ、乳化させる。食品の安定性を高める。
- 影響 動物実験では、下痢などの消化器症状が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 レシチン不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
レシチンは、乳化剤および安定剤として広く使用される添加物です。水と油を混ぜ合わせるために使われ、食品や化粧品の安定性を保ち、製品の品質を向上させます。チョコレート、マヨネーズ、ドレッシング、パンなど多くの食品に使用され、化粧品や医薬品にも使用されます。レシチンは一般的に大豆や卵黄から抽出されます。
レシチンは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。大豆アレルギーや卵アレルギーを持つ人は注意が必要です。食品の成分表示を確認し、レシチンが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
トレハロース(甘味料、保存料)
- 役割 砂糖の約60%の甘味を持つ。食品の保存性を高める。
- 影響 動物実験では、虫歯や肥満のリスク上昇が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 トレハロース不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
トレハロースは、甘味料および保存料として使用される天然の糖アルコールです。食品に甘みを加えるために使われ、特に低カロリー食品やダイエット食品で広く利用されています。また、食品の保存期間を延ばすために使用され、水分保持能力が高いため製品の乾燥を防ぎます。これによりパン、ケーキ、アイスクリーム、キャンディーなどの品質を維持することができます。
トレハロースは一般的に安全とされていますが、一部の人には消化不良や下痢を引き起こす可能性があります。特に大量に摂取した場合に注意が必要です。食品の成分表示を確認し、トレハロースが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
エチルバンバリン(香料)
- 役割 バナナやイチゴなどの香りを出す。
- 影響 動物実験では、発がん性や神経毒性が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 エチルバンバリン不使用のパンを選ぶ、天然素材の香料を使用したパンを選ぶ。
エチルバンバリンは、香料として使用される化合物です。食品や飲料、化粧品に香りを加えるために広く使用されています。特に、フルーティーな香りや花の香りを持つ製品に多く利用されています。
エチルバンバリンは一般的に安全とされていますが、使用量には規制があります。一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。製品の成分表示を確認し、エチルバンバリンが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
エチルバンバリンの使用に関する規制や安全性については、各国の食品安全基準に基づいています。適正な使用量を守ることで、健康リスクを最小限に抑えることが可能です。
メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチル(香料)
- 役割 リンゴやパイナップルなどの香りを出す。
- 影響 動物実験では、発がん性や生殖毒性が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチル不使用のパンを選ぶ、天然素材の香料を使用したパンを選ぶ。
メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチルは、香料として使用される化合物です。食品や飲料、化粧品に香りを加えるために利用されます。この香料は、特定の香りを強化し、製品に特有の風味を与えるために使用されます。
メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチルは一般的に安全とされていますが、使用量には規制があります。一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。製品の成分表示を確認し、メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチルが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
メチルシクロペンタエノンプロピオン酸エチルの使用に関する規制や安全性は、各国の食品安全基準に基づいています。適正な使用量を守ることで、健康リスクを最小限に抑えることが可能です。
ジアセチル(香料)
- 役割 バターやマーガリンのような香りを出す。
- 影響 動物実験では、呼吸器疾患(閉塞性細気管支炎)のリスク上昇が示唆されている。
- 危険性 個々の体質や摂取量によって影響は異なるが、過剰摂取は避けたい。
- 回避策 ジアセチル不使用のパンを選ぶ、手作りパンを楽しむ。
ジアセチルは、食品や飲料に使用される香料です。特にバターの風味を模倣するために使われ、ポップコーンやベーカリー製品、菓子、飲料などでよく使用されます。ジアセチルはバターやその他の発酵食品にも自然に存在しますが、合成して使用されることが一般的です。
ジアセチルは一般的に安全とされていますが、吸入すると健康リスクがあります。特に大量に吸入すると「ポップコーン肺」として知られる閉塞性細気管支炎を引き起こすことが報告されています。これは、ポップコーン製造工場の労働者がジアセチルの蒸気を吸入したことで発症した例があるため、この名前が付けられました。
食品に使用される量では安全とされていますが、製品の成分表示を確認し、必要に応じてジアセチルを含まない製品を選ぶことができます。特に香料としてジアセチルを含む製品を大量に摂取しないようにすることで、健康リスクを減らすことができます。
発酵風味料
- 役割 パンにバターやチーズのような風味を与える。
- 影響 動物実験では、発がん性や生殖毒性が示唆されているものがある。
- 回避策 発酵風味料不使用のパンを選ぶ、手作りパンで天然の風味を楽しむ。
発酵風味料は、食品に独特の風味を加えるために使用される添加物です。発酵プロセスを経て作られたこれらの風味料は、醤油、味噌、チーズ、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品に自然に含まれる成分を模倣しています。発酵風味料は、スープ、ソース、ドレッシング、調味料、加工肉製品などの多くの食品で使用されます。
発酵風味料は一般的に安全とされていますが、使用量には規制があります。一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があり、皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。製品の成分表示を確認し、発酵風味料が含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。発酵風味料の使用は、食品の風味を豊かにし、食欲を増進させるために役立ちますが、適切な量を守ることが重要です。
酸化防止剤VE
- 役割 パン生地の酸化を防ぎ、色や風味を保持する。
- 影響 特になし。
- 回避策 酸化防止剤が気になる場合は、ビタミンEを豊富に含む食品を積極的に摂取する。
酸化防止剤VE(ビタミンE)は、食品の酸化を防ぐために使用される添加物です。酸化防止剤VEは、主に脂肪や油の酸化を防ぎ、食品の鮮度を保つ役割を果たします。これにより、食品の風味や栄養価を長期間維持することができます。酸化防止剤VEは、油脂製品、スナック菓子、ドレッシング、調味料などに広く使用されます。
酸化防止剤VEは一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。食品の成分表示を確認し、酸化防止剤VEが含まれているかどうかを確認することが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。酸化防止剤VEは食品の品質を保つために重要な役割を果たしており、適切な量を守ることでその効果を最大限に活用できます。
乳化剤
- 役割 油と水を混ぜ合わせ、滑らかな口当たりにする。
- 影響 動物実験では、皮膚刺激やアレルギー反応が示唆されているものがある。
- 回避策 乳化剤不使用のパンを選ぶ、手作りパンで卵や牛乳を使って乳化させる。
乳化剤は、食品や化粧品、医薬品などに使用される添加物で、水と油を混ぜ合わせるために使われます。乳化剤は、製品の質感を滑らかにし、安定性を向上させる役割を果たします。これにより、製品の見た目や口当たりが良くなり、品質が長持ちします。アイスクリーム、マヨネーズ、サラダドレッシング、チョコレート、パン、クリーム、ローションなど、多くの製品に使用されています。
乳化剤は一般的に安全とされていますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これには皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などの症状が含まれます。乳化剤にはレシチン、モノグリセリド、ポリソルベートなどさまざまな種類があります。食品の成分表示を確認し、どの乳化剤が使用されているかをチェックすることが重要です。必要に応じて、特定の乳化剤を含まない製品を選ぶことで健康リスクを減らすことができます。
シスチン
- 役割 パン生地のグルテンを強化し、弾力性を高める。
- 影響 特になし。
- 回避策 シスチンは小麦粉に元々含まれているので、追加で摂取する必要はない。
シスチンは、アミノ酸の一種であり、主にタンパク質の構成要素として重要です。体内ではシステインから生成され、髪の毛や皮膚、爪の構造を強化します。シスチンは、強い二硫化結合を形成するため、タンパク質の安定性と構造維持に寄与します。また、抗酸化作用があり、体内で活性酸素を除去する役割を果たします。
シスチンは一般的に安全とされていますが、過剰摂取は避けるべきです。高濃度での摂取は腎臓に負担をかける可能性があります。サプリメントや食品の成分表示を確認し、シスチンが含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、この成分を含まない製品を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。シスチンは、肉類、乳製品、卵、大豆製品などに自然に含まれています。
VC
- 役割 パン生地の酸化を防ぎ、色や風味を保持する。
- 影響 特になし。
- 回避策 VCは水溶性ビタミンなので、調理中に失われやすい。加熱時間を短くしたり、調理後にVCを添加したりする。
VC(ビタミンC)は、水溶性ビタミンであり、抗酸化作用を持つ栄養素です。ビタミンCは体内でコラーゲンの合成を助け、皮膚、血管、骨の健康維持に重要な役割を果たします。免疫機能を強化し、風邪の予防や治療にも効果があるとされています。ビタミンCはまた、鉄の吸収を促進し、鉄欠乏性貧血の予防に役立ちます。
ビタミンCは一般的に安全とされていますが、大量に摂取すると胃腸の不調や下痢を引き起こす可能性があります。ビタミンCは体内で合成されないため、食品やサプリメントから摂取する必要があります。主な供給源として、柑橘類、イチゴ、キウイ、ピーマン、ブロッコリー、トマトなどの果物や野菜があります。食品の成分表示を確認し、ビタミンCが含まれているかどうかを確認することが重要です。ビタミンCを適切に摂取することで、健康を維持し、病気の予防に役立ちます。
※ ビタミンC(VC)は、自然由来と合成の両方で供給されます。自然由来のビタミンCは、柑橘類、イチゴ、キウイ、ピーマン、ブロッコリー、トマトなどの果物や野菜に含まれています。一方、合成ビタミンCはアスコルビン酸として知られており、化学的に合成されてサプリメントや強化食品に使用されます。
合成ビタミンCは化学的に天然のビタミンCと同一であり、体内で同じように働きます。両者の効果に大きな違いはないとされていますが、天然由来のビタミンCには他の栄養素やフィトケミカルが含まれている場合があります。これらの成分が相乗効果を持つことにより、健康への影響が異なる可能性があります。
一般的には、日常の食事からビタミンCを摂取することが推奨されますが、必要に応じて合成ビタミンCのサプリメントを利用することも効果的です。どちらの形式でも、適切な量を摂取することが重要です。
- サプリメントではなく、食品からビタミンCを摂取する: 果物や野菜には、ビタミンC以外にも様々な栄養素が含まれているため、サプリメントよりも食品からビタミンCを摂取することをおすすめします。
- 原材料表示を確認する 食品を購入する際は、原材料表示を確認し、合成ビタミンCが含まれていないものを選ぶようにしましょう。
- 過剰摂取に注意する ビタミンCは水溶性ビタミンなので、過剰摂取しても尿と一緒に排出されます。しかし、上記のように、健康被害を引き起こす可能性があるため、過剰摂取には注意が必要です。
- 体調に異変を感じたら医師に相談する ビタミンCを摂取後に、下痢、腹痛、発疹などの症状が現れた場合は、医師に相談しましょう。
まとめ
合成ビタミンCは、適切な量を摂取すれば安全ですが、過剰摂取には注意が必要です。
サプリメントではなく、食品からビタミンCを摂取し、原材料表示を確認するなど、健康的な食生活を心がけましょう。
ショートニング
- 役割 パン生地を柔らかくし、保存性を高める。
- 影響 トランス脂肪酸が多く含まれており、コレステロール値を上昇させ、動脈硬化のリスクを高める可能性がある。
- 回避策 ショートニング不使用のパンを選ぶ、オリーブオイルやココナッツオイルなどの植物油を使う。
ショートニングは、食品に使用される加工脂肪で、主に焼き菓子やパンの製造に使用されます。ショートニングは、動物性脂肪や植物性油脂を部分的に水素添加して作られます。このプロセスにより、常温で固体の状態を保ち、製品の食感や風味を向上させます。ショートニングは、クッキー、ケーキ、パイのクラスト、揚げ物などに広く使用されています。
ショートニングの使用にはいくつかの健康リスクが指摘されています。特にトランス脂肪酸を含むショートニングは、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。トランス脂肪酸は、悪玉コレステロール(LDL)を増加させ、善玉コレステロール(HDL)を減少させるため、動脈硬化や心臓病のリスクを増加させます。食品の成分表示を確認し、トランス脂肪酸が含まれているかどうかをチェックすることが重要です。必要に応じて、トランス脂肪酸を含まないショートニングや代替脂肪を選ぶことで、健康リスクを減らすことができます。
多くの食品メーカーは、トランス脂肪酸を含まないショートニングを使用するようになっていますが、依然として一部の製品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があるため、成分表示の確認が推奨されます。
その他
上記以外にも、様々な添加物、香料、保存料が菓子パンに使用されています。
回避策
- 添加物、香料、保存料が気になる場合は、原材料表示を確認する。
- 「無添加」や「オーガニック」表示のパンを選ぶ。
- 手作りパンを楽しむ。
まとめ
菓子パンは手軽で美味しいですが、添加物、香料、保存料が含まれている場合があります。
これらの成分の中には、健康への影響が懸念されるものもあります。
上手にパンを選ぶために、原材料表示を確認したり、手作りパンを楽しんだりすることをおすすめします。
免責事項
この情報は、あくまでも参考情報であり、医学的なアドバイスではありません。
健康に不安がある場合は、医師に相談してください。
イノシン酸ナトリウムとグルタミン酸ナトリウムとの相乗効果
イノシン酸ナトリウムは、グルタミン酸ナトリウムと組み合わせることで、相乗効果を発揮し、より強いうま味を生み出すことが知られています。
この相乗効果は、舌のうま味受容体への刺激を活性化することで、単体のうま味調味料よりも少ない量で、より深い味わいを表現することができます。
用途
イノシン酸ナトリウムは、主に以下の用途に使用されています。
- インスタントラーメンやスープなどの加工食品
- スナック菓子
- 加工肉製品
- 缶詰
- 調味料
これらの食品において、イノシン酸ナトリウムは、うま味を強調し、おいしさを向上させる役割を果たしています。
摂取量
イノシン酸ナトリウムの摂取量は、食品添加物の規格基準に基づいて定められています。
この基準値は、体重1kgあたり0.5mg/kg/日で、一般的に摂取される量であれば、健康への影響は低いと考えられています。
影響
動物実験では、高用量のイノシン酸ナトリウム摂取が、高尿酸血症や痛風のリスク上昇を示唆する結果が出ています。
しかし、ヒトでの研究では、これらの影響は明確に確認されていません。
危険性
個々の体質や摂取量によって影響は異なりますが、過剰摂取は避けたい成分です。
特に、高尿酸血症や痛風のリスクがある方は、イノシン酸ナトリウムの摂取量に注意する必要があります。
回避策
イノシン酸ナトリウムが気になる場合は、以下の方法で回避することができます。
- 原材料表示を確認し、イノシン酸ナトリウム不使用の食品を選ぶ
- 手作り料理を楽しむ
- 減塩を心がける
代替品
イノシン酸ナトリウムの代替品として、昆布だしや干し椎茸のだしなど、天然のうま味成分を活用することができます。
トランス脂肪酸
よく見かける『トランス脂肪酸』とは何ぞや?マーガリンを筆頭に、あれやこれやと入っているあれです!とても大事なこととして、これだけは覚えておいてください
トランス脂肪酸とは?危険性を詳細に、外国での使用量や詳細
トランス脂肪酸とは?
トランス脂肪酸は、部分的に水素添加された植物油から生成される不飽和脂肪酸です。工業的に生成されるトランス脂肪酸は、食品の保存期間を延ばし、風味や食感を改善するために広く使用されてきました。トランス脂肪酸は、マーガリン、ショートニング、加工食品、揚げ物、焼き菓子などに含まれています。
危険性
トランス脂肪酸の摂取は、いくつかの健康リスクを伴います。
- 心血管疾患 トランス脂肪酸は、血中の低密度リポタンパク質(LDL)コレステロールを増加させ、高密度リポタンパク質(HDL)コレステロールを減少させることで、動脈硬化や心臓病のリスクを高めます 。
- 炎症の促進 トランス脂肪酸は、体内で炎症反応を促進することが知られており、慢性的な炎症状態を引き起こす可能性があります。これは、糖尿病やその他の慢性疾患のリスクを増加させる要因となります 。
- インスリン抵抗性の増加 トランス脂肪酸の摂取は、インスリン抵抗性を増加させ、2型糖尿病の発症リスクを高めることが示されています 。
- 肥満のリスク トランス脂肪酸の高摂取は、脂肪の蓄積を促進し、肥満のリスクを増加させることがあります 。
外国での使用量や規制
- アメリカ アメリカ食品医薬品局(FDA)は、2015年にトランス脂肪酸の食品への使用を「一般的に安全とは認められない(GRAS)」とする決定を下し、食品から段階的に除去するよう求めました 。
- ヨーロッパ 欧州連合(EU)は、2021年に施行された規制により、トランス脂肪酸の含有量を制限し、食品中のトランス脂肪酸の量を総脂肪の2%未満に制限しました 。
- カナダ カナダは2018年に、工業的に生成されたトランス脂肪酸の使用を全面的に禁止しました 。
- 日本 日本では、トランス脂肪酸の使用に関する明確な規制はありませんが、食品安全委員会はトランス脂肪酸の摂取を最小限に抑えるよう勧告しています 。
まとめ
トランス脂肪酸は、食品の風味や保存性を向上させるために使用されてきましたが、その健康リスクが明らかになったため、多くの国で規制が強化されています。特に心血管疾患や慢性疾患のリスクを高めるため、消費者は食品の成分表示を確認し、トランス脂肪酸の摂取を避けるよう努めることが重要です。
参考文献
- Harvard T.H. Chan School of Public Health: The Nutrition Source
- National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases: Insulin Resistance & Prediabetes
- World Health Organization: Eliminating Trans Fats
- European Commission: Trans fats
まとめ
今回は、ほんの一例ですが、こういった添加物を毎日取り続けたら何が起こるでしょうか?原料を調べ理解するということは、とても大事なことです。テレビやニュースで取り上げられる情報を鵜吞みにするのはやめて、まずは調べてみる!これこそが家族や大切な人を守るということにつながります。
パンの焼き方を知らない方は調べて、焼いてみてください。添加物を山ほど入れることがどんなことなのか理解できると思います。自分で焼いたパンは美味しいですよー
保存料、着色料、乳化剤、酸味料の影響と注意点まとめ
保存料
保存料は、カビや細菌の繁殖を抑制し、食品の保存期間を延ばすために使用されます。しかし、過剰摂取には以下のリスクが潜んでいます。
- 発がん性が疑われる物質を含む場合があります
- アレルギー反応を引き起こす可能性があります
- 腸内細菌のバランスを乱し、悪玉菌を増やす可能性があります
菓子パンによく使われている保存料には、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウムなどがあります。
着色料
着色料は、食品に色を付け、見た目を良くするために使用されます。しかし、人工着色料には以下のリスクが潜んでいます。
- 発がん性が疑われる物質を含む場合があります
- アレルギー反応を引き起こす可能性があります
- 子供の発達に悪影響を与える可能性がある研究結果があります
菓子パンによく使われている着色料には、赤色4号、黄色5号、青色1号、タルトラジンなどがあります。
乳化剤
乳化剤は、油と水などの異なる物質を混ぜ合わせ、滑らかな口当たりにするために使用されます。しかし、一部の乳化剤には以下のリスクが潜んでいます。
- アレルギー反応を引き起こす可能性があります
- 腸内細菌のバランスを乱し、悪玉菌を増やす可能性があります
菓子パンによく使われている乳化剤には、乳酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどがあります。
酸味料
酸味料は、食品に酸味を付け、味を引き立てるために使用されます。しかし、一部の酸味料には以下のリスクが潜んでいます。
- 歯のエナメル質を溶かし、虫歯の原因となる場合があります
- 胃腸障害を引き起こす可能性があります
菓子パンによく使われている酸味料には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などがあります。
その他の添加物
菓子パンには他にも様々な添加物が使用されています。これらの添加物は、単独で使用されるだけでなく、複数の添加物が組み合わせて使用されることもあります。
- イーストフード アレルギーを引き起こす可能性
- インバーター糖蜜 血糖値の上昇を抑える効果
- カラメルソース 糖質過多で肥満や糖尿病のリスク
- ショートニング トランス脂肪酸を含み、心血管疾患のリスク
- ナトリウム 高血圧のリスク
- パーム油 トランス脂肪酸を含み、心血管疾患のリスク
- ホエイパウダー アレルギー反応の可能性
- マーガリン トランス脂肪酸を含み、心血管疾患のリスク
- ミルクパウダー アレルギー反応の可能性
- ラクトース 下痢や腹痛のリスク
- 高果糖コーンシロップ 肥満や糖尿病のリスク
これらの添加物を含む製品を選ぶ際には、成分表示をよく確認し、可能な限り添加物が少ないものを選ぶよう心がけましょう。
適正な使用量を守る限り安全とされています、なんてことが言われていますが、様々な危険性があるものが『適正な使用量を守る限り安全』なわけがないでしょうと思う私でした。